12月 2008
3件の投稿
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ローストチキン
今日はこんな感じで骨つき鶏ももを焼く予定だったんだ。
でも生協から届いたのは『ブツ切り鶏モモ』だったんだ。
ふつーの鶏もも肉で作るさ。
NAGOMI/RECORD 12/24より
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-うまみ凝縮- 青魚の一夜漬け
【材料】
刺身用の鯵や鯖
塩
【下準備】
内蔵，エラ，ウロコ等を取ってきれいに水洗いして水気を切る。
全体(腹の中も)にたっぷり塩をして冷蔵庫で一晩寝かせる。 (小型の鯵なら3時間程度)
翌朝、塩を洗い流して水気をきる。
【刺身】
三枚におろし皮を取り、好みの大きさに切る。
付ける醤油はほんの少し。
【アクアサバッツァ】
トマト，パセリ，ケーパー，胡椒
鯖or鯵，アサリ，白ワイン，塩
フライパンにオリーブオイルを入れ、具材を煮る。
その他、素焼き，素揚げ，唐揚げ，天ぷらに。
『クッキングパパ』COOK.1040 より
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ヤギチーズとサーモンのパスタ
材料
プチトマト，茹でたアスパラ，ニンニク１片、 白ワイン，プレーンなヤギチーズ，軽く塩をして３０分ほど置いた生鮭切り身 スパゲティ，塩，オリーブオイル 作り方
プチトマトは湯むき、アスパラは斜め切り、ニンニクは半分に切って芯を抜き、包丁の腹で潰す。
鮭は焼いて皮と小骨を除き、大きめにほぐす。
スパゲティをゆで始める。
フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、ニンニクにじっくりと火を通し、きつね色になったら白ワインを加え、更にヤギチーズも加えて溶かす。
４に茹で上がったスパゲティを加えてよく混ぜ、ほぐした鮭も加えてから味見をし、塩で味を調える。
５を皿に盛りつけ、アスパラ，プチトマトを飾り付けて出来上がり。
multi nagomin より